乌鲁木齐市疾病预防控制中心（市卫生监督所）营养与食品安全科专家提示：食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。通俗点说，就是“吃出来的病”。冬季常见的食源性疾病有诺如病毒感染、单核细胞增生李斯特氏菌感染、肉毒中毒及亚硝酸盐中毒，主要是食用未经彻底加热的食物或未经加热的奶制品、冷切肉类和海鲜等，此外还有摄入被肉毒毒素污染的食品如家庭自制谷类或豆类发酵食品，如臭豆腐、豆瓣酱、面酱等和腊肉、腌肉等肉制品，另外冬季腌制的腊肉、腊肠、酱菜等食品含有较高的盐分或亚硝酸盐，过量食用，可能会导致高血压、心血管疾病等健康问题，甚至引起亚硝酸盐中毒。
专家提示，冬季食源性疾病可能会引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛、低烧等症状，严重威胁身体健康，预防食源性疾病应做好以下几点：
1. 彻底煮熟食物：确保食物，特别是肉类、蛋类和禽类，完全煮熟。剩余食物和隔夜食物再次食用前要彻底加热，剩菜剩饭加热最好不要超过一次。未煮熟的食物可能会携带病菌，如沙门氏菌，导致感染。
2. 注意卫生清洁：饭前便后洗手，做饭前和做饭过程中也要洗手。处理食物时，确保厨房用具如刀具和砧板干净，避免生食与熟食交叉污染。注意保持厨房的卫生清洁，保持干燥，比如餐具、筷子笼、刀具和砧板，尤其是抹布，要经常清洗和消毒。
3. 妥善储存食物：肉类、蛋类和乳制品应在冷藏条件下保存，并避免与其他食品长时间接触。熟食在常温下放置不宜超过2小时，熟食和易腐败变质食品应冷却至室温再放入冰箱冷藏存放（5℃以下），食物出锅后应立即食用。生肉类放入冷冻层前先分割成小块，分别包装，不要反复冻融。同时定期清理冰箱，先买的先吃，时间过长的食品最好不要食用。
4. 避免食用生食：尽量避免食用生奶制品、冷切肉类和海鲜，这些食品更容易携带李斯特菌等病菌。
5. 检查食品标签和保存条件：到正规超市或市场购买食物，选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等食品，不买、不吃超过保质期的食品。购买食品时，注意检查标签上的保存条件和生产日期，确保食品在食用前仍然新鲜和安全。
